Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Die Uni hält mich zurzeit ganz schön auf Trab und leider bleibt mir deshalb nicht allzu viel Zeit um zu backen. Doch da heute Muttertag ist, bekommt meine Mama natürlich etwas Selbstgebackenes von mir und da wir in meiner Familie alle große Tiramisu-Liebhaber sind, habe ich mich für eine Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu entschieden.

Meine Tante hat diese Tiramisu zu ihrem Geburtstag gemacht und wir waren alle so begeistert, dass ich sie auch gleich mal ausprobieren musste.

Außerdem habe ich entdeckt, dass in unserem Garten Rhabarber wächst, mein Papa hat ihn anscheinend letztes Jahr eingepflanzt, was sagt man dazu?! Ich habe mich jedenfalls sehr darüber gefreut, es ist zwar nur eine kleine Staude aber zumindest konnte ich nun Rhabarber aus dem eigenen Garten für meine Tiramisu verwenden!  Ich finde es toll, Obst oder Gemüse in seinem Garten selbst anzubauen, denn dann kann man sich sicher sein, dass nichts gespritzt oder mit Chemie behandelt wurde und mit diesem Gewissen schmeckt es doch einfach gleich viel besser!

Zutaten

Biskuit:

4 Eier

4 EL warmes Wasser

150 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

120 g Mehl

40 g Mondamin (Stärke)

1 TL Backpulver

alternativ: ca. 2 Packungen Löffelbiskuits

 

Füllung:

200 g Rhabarber

50 g Zucker

50 ml Wasser

 

400 g Erdbeeren

250 g Magerquark

250 g Mascarpone

60 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

200 g Schlagsahne

3 EL Amaretto-Likör

 

gehackte Pistazien

 

Zubereitung

Biskuit:

- Eier trennen, Eiweiß in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen

- Eigelb mit 4 EL warmem Wasser solange schlagen bis die Masse schaumig und heller wird - nach und nach Zucker mit Vanillezucker dazugeben und weiter schlagen bis alles cremig ist

- Eiweiß steif schlagen und unter die Eiermasse heben

- Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und in die Schüssel sieben (wichtig, damit keine Klumpen entstehen!) und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eiermasse heben

- Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen daraufstellen (ca. 28x35 cm)

- wenn alles miteinander vermengt ist, Teig in den Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 12 min. backen bis der Biskuit goldbraun ist, vor dem Herausnehmen unbedingt Stäbchenprobe machen!

- anschließend im Backrahmen auskühlen lassen

- wem das Biskuit backen allerdings zu viel Arbeit ist, kann selbstverständlich auch Löffelbiskuits verwenden, damit spart man sich einiges an Zeit!

 

Füllung:

- Rhabarber putzen, waschen und schälen

- anschließend klein schneiden, in einen Topf geben und mit Zucker und Wasser ca. 15 min köcheln lassen bis der Rhabarber weich geworden und eine Art Kompott entstanden ist

- auskühlen lassen

 

- Erdbeeren waschen, eine Hälfte pürieren und die andere Hälfte klein würfeln

- pürierte Erdbeeren, gewürfelte Erdbeeren und Rhabarberkompott miteinander vermischen

 

- Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Amaretto in einer Schüssel miteinander verrühren

- Sahne steif schlagen und unterheben

 

Zusammensetzen:

- eine Hälfte des Biskuitboden in eine Form legen

- die Hälfte des Erdbeer-Rhabarber-Gemisches draufgeben

- darauf kommt die Hälfte der Quarkmasse

- zweiten Biskuitboden drauflegen, darauf das restliche Erdbeer-Rhabarber-Gemisch geben und die restliche Quarkcreme bildet den Abschluss

- wer mag, kann die Tiramisu noch mit Erdbeerscheiben und gehackten Pistazien verzieren

Viele Grüße und einen schönen Muttertag,