Karottenkuchen

Mein letzter Post liegt leider schon ein wenig länger zurück und dafür möchte ich mich entschuldigen. In letzter Zeit hatte ich so viel anderes zu tun, dass ich einfach nicht zum backen gekommen bin.

Heute habe ich euch allerdings endlich mal wieder ein Rezept mitgebracht. Auch wenn es nicht gerade "sommerlich" ist, will ich es euch dennoch nicht vorenthalten.

 

Einen Karottenkuchen oder auch Rüblikuchen habe ich schon öfters gebacken, jedoch immer mit einem Frischkäse-Frosting (dieses Rezept werde ich euch auch noch vorstellen :) )

Aus diesem Grund wollte ich gerne einmal einen "normalen" Karottenkuchen backen und als vor ein paar Wochen eine Freundin aus meinem Wohnheim diesen Kuchen gebacken hat, musste ich gleich das Rezept haben, denn er schmeckte einfach unglaublich lecker.

Auch wenn man es auf den Fotos nicht gut erkennen kann, wird der Kuchen durch die Karotten sehr saftig und schmeckt vor allem am nächsten Tag besonders gut.

Ich bin total begeistert und kann euch nur empfehlen diesen Kuchen nachzubacken! :)

 

 

Zutaten

Teig:

7 Eigelbe

200 g Zucker

1 TL Zimt

Prise Salz

1 Schnapsglas (2cl) Kirschwasser

200 g geriebene Karotten

240 g gemahlene Mandeln

50 g Semmelbrösel

50 g Mehl

1 TL Backpulver

5 Eiweiße

100 g Zucker

 

Guss:

200 g Puderzucker

Je 2 EL Kirschwasser und Zitronensaft

50 g geröstete Mandelblättchen

 

 

Zubereitung

- Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten

- Eigelbe mit Zucker, Salz, Zimt und Kirschwasser schaumig rühren

- Karotten, Mandeln, Semmelbrösel, gesiebtes Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut miteinander verrühren

- Eiweiße mit Zucker seif schlagen und unter den Teig heben

- Teig in die Form füllen, glattstreichen und bei 190°C ca. 50-55 min. backen, anschließend auskühlen lassen

 

- für den Guss Puderzucker mit Kirschwasser und Zitronensaft verrühren und den gesamten Kuchen damit überziehen

- Rand mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen

- zum Schluss evtl. noch mit (selbstgemachten) Marzipankarotten verzieren 

Ich wünsche euch eine schöne Woche und genießt die Sonne!

Viele Grüße,