Mein letzter Post liegt leider schon ein wenig länger zurück und dafür möchte ich mich entschuldigen. In letzter Zeit hatte ich so viel anderes zu tun, dass ich einfach nicht zum backen gekommen bin.
Heute habe ich euch allerdings endlich mal wieder ein Rezept mitgebracht. Auch wenn es nicht gerade "sommerlich" ist, will ich es euch dennoch nicht vorenthalten.
Einen Karottenkuchen oder auch Rüblikuchen habe ich schon öfters gebacken, jedoch immer mit einem Frischkäse-Frosting (dieses Rezept werde ich euch auch noch vorstellen :) )
Aus diesem Grund wollte ich gerne einmal einen "normalen" Karottenkuchen backen und als vor ein paar Wochen eine Freundin aus meinem Wohnheim diesen Kuchen gebacken hat, musste ich gleich das Rezept haben, denn er schmeckte einfach unglaublich lecker.
Auch wenn man es auf den Fotos nicht gut erkennen kann, wird der Kuchen durch die Karotten sehr saftig und schmeckt vor allem am nächsten Tag besonders gut.
Ich bin total begeistert und kann euch nur empfehlen diesen Kuchen nachzubacken! :)
Zutaten
Teig:
7 Eigelbe
200 g Zucker
1 TL Zimt
Prise Salz
1
Schnapsglas (2cl) Kirschwasser
200 g
geriebene Karotten
240 g
gemahlene Mandeln
50 g
Semmelbrösel
50 g Mehl
1 TL
Backpulver
5 Eiweiße
100 g Zucker
Guss:
200 g
Puderzucker
Je 2 EL
Kirschwasser und Zitronensaft
50 g
geröstete Mandelblättchen
Zubereitung
- Springform
(Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten
- Eigelbe
mit Zucker, Salz, Zimt und Kirschwasser schaumig rühren
- Karotten,
Mandeln, Semmelbrösel, gesiebtes Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut miteinander
verrühren
- Eiweiße
mit Zucker seif schlagen und unter den Teig heben
- Teig in
die Form füllen, glattstreichen und bei 190°C ca. 50-55 min. backen,
anschließend auskühlen lassen
- für den
Guss Puderzucker mit Kirschwasser und Zitronensaft verrühren und den gesamten Kuchen
damit überziehen
- Rand mit gerösteten
Mandelblättchen bestreuen
- zum
Schluss evtl. noch mit (selbstgemachten)
Marzipankarotten verzieren
Ich wünsche euch eine schöne Woche und genießt die Sonne!
Viele Grüße,