Schokocupcakes mit Vanillefüllung

Nach langer Zeit habe ich euch heute mal wieder ein Cupcakes-Rezept mitgebracht und zwar eines für Schokocupcakes mit Vanillefüllung. Die Cupcakes sind angelehnt an die "Boston Cream Cupcakes" aus dem Backbuch "Süße Sünden" der Hummingbird Bakery in London, von der ich euch schon mal ein Rezept vorgestellt habe (siehe Himbeer-Vanille-Cupcakes). Die Boston Cream Cupcakes werden eigentlich mit einem hellen Teig gemacht, ich wollte jedoch Schokocupcakes und habe deshalb den Teig geändert, ebenso wie das Frosting. Die Cupcakes habe ich nämlich davor schon mal gebacken und war von dem Frosting nicht so ganz überzeugt. Wenn ihr ein eigenes Lieblings-Schokofrosting Rezept habt, könnt ihr natürlich gerne eures verwenden!

 

Vor kurzem habe ich Goldstaub zum Verzieren von Torten, Cupcakes etc. entdeckt und habe das jetzt zum ersten mal an den Cupcakes ausprobiert und es sah so schön aus! Auf den Fotos wird der Goldschimmer leider nicht ganz so deutlich aber man kann ihn zumindest ein bisschen erahnen.

Die Tortenplatte habe ich zum Geburtstag geschenkt bekommen und ich finde sie wundervoll, die Farbe ist total mein Geschmack und mir gefallen besonders die Verzierungen am Rand.



 

Zutaten (für ca. 14 Cupcakes)

Teig:

80 g weiche Butter

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

1 EL Backpulver

40 g Kakaopulver

1 Prise Salz

2 Eier

250 ml Vollmilch

 

Füllung:

250 ml Vollmilch

30 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

2 Eigelb

1 EL Mehl

1 EL Speisestärke
 

Frosting:

70 g weiche Butter

175 g Zartbitterschokolade

150 g Puderzucker

3 EL Kakao

150 g Mascarpone

 

Zubereitung

Teig:

- Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz mit dem Handrührgerät vermischen

- Eier und Milch verquirlen und langsam unter die Mehl-Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist

- Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen (auf keinen Fall mehr verwenden, ansonsten läuft der Teig beim Backen aus)

- im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 18-20 min. backen, Stäbchenprobe machen und falls sie fertig sind, auskühlen lassen
 

Füllung:

- Eigelbe, Zucker, Mehl, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit 6 EL von der Milch mit dem Schneebesen glatt rühren

- restliche Milch aufkochen lassen

- kochende Milch kurz vom Herd nehmen und die Eigelbmischung hineingießen, unter Rühren nochmal aufkochen und mind. 1 Minute kochen lassen, bis die Vanillecreme andickt

- Creme in eine Schüssel füllen und ca. 30 min abkühlen lassen, in der Zwischenzeit immer mal wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet
 

Frosting:
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen, sie sollte aber flüssig bleiben
- Butter cremig schlagen, nach und nach Puderzucker und Kakao unterrühren
- Mascarpone dazugeben, bis eine glatte Creme entsteht
- anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren
- Creme in einen Spritzbeutel füllen und am besten gleich auf die Cupcakes spritzen
 

Zusammensetzen:

- bei jedem Cupcake ein ca. 2 cm breites und 2 cm tiefes Stück aus der Mitte herausschneiden und zur Seite legen; der obere Teil des herausgeschnittenen Cupcakestücks wird später noch als Deckel benötigt, den unteren Teil abschneiden und essen :)

- mit einem Spritzbeutel etwas Vanillecreme in die Vertiefung geben und mit dem "abgeschnittenen" Cupcakestück verschließen

- nun das Schokofrosting mit einem Spitzbeutel auf die Cupcakes geben, zum Schluss noch evtl. verzieren und genießen!

Ich würde die Cupcakes gleich nach dem Fertigstellen essen, denn da schmecken sie einfach am allerbesten, so schön fluffig und einfach nur lecker!

Viele Grüße,

Mango-Käsekuchen

Endlich! Meine Prüfungen sind nun vorbei und ich muss mich nur noch bis Mitte März meiner Hausarbeit widmen und dann heißt es: Freiheit, ich komme!

 

Da ich vor ein paar Tagen Geburtstag gefeiert habe, habe ich gleich die Gelegenheit genutzt und mich einen ganzen Tag lang in die Küche zurückgezogen um zu Backen. Ich habe mich für einen Käsekuchen entschieden, jedoch nicht für einen klassischen, sondern für einen mit Mangomus. Obwohl ich ein großer Käsekuchen-Fan bin, denn ich liebe einfach die cremige Konsistenz, habe ich schon lange keinen mehr gebacken und deshalb dachte ich mir, es wird langsam mal wieder Zeit!

Die Kombination aus Biskuitboden, Quark und Frucht schmeckt leicht und erfrischend und ich war wirklich sehr zufrieden mit dem Resultat.

Wer jedoch keine Mangostückchen in seinem Kuchen haben möchte, kann natürlich auch nur die Hälfte der Mangos verwenden oder den Inhalt beider Dosen pürieren. Dann sollte man aber erst eine Hälfte der Füllung auf dem Boden geben, darauf eine Hälfte des Mangomuses, dann die restliche Quarkmasse darauf geben und zum Schluss die Quarkmasse mit dem restlichen Mangomus marmorieren, damit das Mangomus auch schön gleichmäßig im Kuchen verteilt ist.





Zutaten

Biskuit:

45 g Butter

35 g Mehl

30 g Stärke

1 TL Backpulver

4 Eier

75 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

 

Füllung:

400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

500 g Sahnequark

1 TL Vanilleextrakt

100 g Zucker

4 Eier

50 g Mehl

 

Mangomus:

2 Dosen Mangos (a 250 g)

40 g Zucker

Zubereitung

Biskuit:

- Butter schmelzen

- Mehl, Stärke und Backpulver mischen

- Eier trennen

- Eigelbe in einer Schüssel  ca. 5 min. cremig rühren und dabei Zucker einrieseln lassen

- Vanilleextrakt einrühren

- Mehlmix vorsichtig unterrühren, Butter ebenfalls unterrühren

- Eiweiße steif schlagen

- 1/3 Eischnee unter die Masse rühren, übrigen Eischnee unterheben

- Teig in eine Springform (Ø 26 cm) geben und bei 175°C ca. 15 min backen bis der Biskuit goldbraun ist, evtl. Stäbchenprobe machen

- Biskuit auskühlen lassen

 

Mangomus:

- Mangos in einem Sieb gut abtropfen lassen

- eine Hälfte in kleine Würfel schneiden

- die andere Hälfte mit 40 g Zucker fein pürieren

 

Füllung:

- Frischkäse, Quark, Zucker, Vanilleextrakt und Eier verrühren und anschließend Mehl unterrühren

- Mangowürfel unter die Quarkmasse heben und auf dem Biskuitboden verteilen

- Mangomus streifenartig darauf verteilen (soweit wie möglich, bei mir wurde es eher klecksartig :) ) und mit einem Holzstäbchen ein Muster durch die Creme ziehen

- im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 60 min backen

- Kuchen mind. 2 Stunden auskühlen lassen und mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, erst danach aus der Form lösen

 

Viele Grüße und eine schöne Woche!