Sophie´s Backstübchen: Schokocupcakes mit Vanillefüllung

Nach langer Zeit habe ich euch heute mal wieder ein Cupcakes-Rezept mitgebracht und zwar eines für Schokocupcakes mit Vanillefüllung. Die Cupcakes sind angelehnt an die "Boston Cream Cupcakes" aus dem Backbuch "Süße Sünden" der Hummingbird Bakery in London, von der ich euch schon mal ein Rezept vorgestellt habe (siehe Himbeer-Vanille-Cupcakes). Die Boston Cream Cupcakes werden eigentlich mit einem hellen Teig gemacht, ich wollte jedoch Schokocupcakes und habe deshalb den Teig geändert, ebenso wie das Frosting. Die Cupcakes habe ich nämlich davor schon mal gebacken und war von dem Frosting nicht so ganz überzeugt. Wenn ihr ein eigenes Lieblings-Schokofrosting Rezept habt, könnt ihr natürlich gerne eures verwenden!

Vor kurzem habe ich Goldstaub zum Verzieren von Torten, Cupcakes etc. entdeckt und habe das jetzt zum ersten mal an den Cupcakes ausprobiert und es sah so schön aus! Auf den Fotos wird der Goldschimmer leider nicht ganz so deutlich aber man kann ihn zumindest ein bisschen erahnen.

Die Tortenplatte habe ich zum Geburtstag geschenkt bekommen und ich finde sie wundervoll, die Farbe ist total mein Geschmack und mir gefallen besonders die Verzierungen am Rand.

Zutaten (für ca. 14 Cupcakes)

Teig:

80 g weiche Butter

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

1 EL Backpulver

40 g Kakaopulver

1 Prise Salz

2 Eier

250 ml Vollmilch

Füllung:

250 ml Vollmilch

30 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

2 Eigelb

1 EL Mehl

1 EL Speisestärke

Frosting:

70 g weiche Butter

175 g Zartbitterschokolade

150 g Puderzucker

3 EL Kakao

150 g Mascarpone

Zubereitung

Teig:

- Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz mit dem Handrührgerät vermischen

- Eier und Milch verquirlen und langsam unter die Mehl-Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist

- Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen (auf keinen Fall mehr verwenden, ansonsten läuft der Teig beim Backen aus)

- im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 18-20 min. backen, Stäbchenprobe machen und falls sie fertig sind, auskühlen lassen

Füllung:

- Eigelbe, Zucker, Mehl, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit 6 EL von der Milch mit dem Schneebesen glatt rühren

- restliche Milch aufkochen lassen

- kochende Milch kurz vom Herd nehmen und die Eigelbmischung hineingießen, unter Rühren nochmal aufkochen und mind. 1 Minute kochen lassen, bis die Vanillecreme andickt

- Creme in eine Schüssel füllen und ca. 30 min abkühlen lassen, in der Zwischenzeit immer mal wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet

Frosting:
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen, sie sollte aber flüssig bleiben
- Butter cremig schlagen, nach und nach Puderzucker und Kakao unterrühren
- Mascarpone dazugeben, bis eine glatte Creme entsteht
- anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren
- Creme in einen Spritzbeutel füllen und am besten gleich auf die Cupcakes spritzen

Zusammensetzen:

- bei jedem Cupcake ein ca. 2 cm breites und 2 cm tiefes Stück aus der Mitte herausschneiden und zur Seite legen; der obere Teil des herausgeschnittenen Cupcakestücks wird später noch als Deckel benötigt, den unteren Teil abschneiden und essen :)

- mit einem Spritzbeutel etwas Vanillecreme in die Vertiefung geben und mit dem "abgeschnittenen" Cupcakestück verschließen

- nun das Schokofrosting mit einem Spitzbeutel auf die Cupcakes geben, zum Schluss noch evtl. verzieren und genießen!