Jedoch sind die Mengenangaben für die Zutaten teilweise zu hoch angesetzt. Bei vielen Rezepten kann man sie bis auf die Hälfte reduzieren, vor allem für Zucker und Frostings. Aber das fällt einem leider immer erst dann auf, nachdem man sich an die Originalangaben gehalten hat und mit einer halbvollen Schüssel mit übriggebliebenem Frosting dasteht und sich über die Verschwendung von Zutaten ärgert. Damit euch das nicht auch passiert, habe ich die Mengenangaben reduziert und bin damit immer gut hingekommen.
Die Kombination von Himbeere und Vanille schmeckt mir persönlich sehr gut, der Teig ist locker und weich und der Pudding ist schön cremig. Die Besonderheit bei diesen Cupcakes ist, dass sie gefüllt sind, was man von außen aber nicht sieht und es deshalb erst beim Hineinbeißen bemerkt. Diesen Überraschungseffekt finde ich immer wieder lustig anzusehen. Ein tolles Cupcake-Rezept, das ich (nach kleinen Änderungen) jedem nur empfehlen kann!
Zutaten (für ca. 12-16 Cupcakes)
Teig:
80 g weiche
Butter
150 g Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
240 g Mehl
1 EL
Backpulver
2 Eier
250 ml
Vollmilch
Füllung und
Frosting:
300 ml
Vollmilch
3 Eigelbe
40 g Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
15 g Mehl
15 g
Speisestärke
200 g Sahne
100 g
Himbeermarmelade, fein passiert
24-32
frische Himbeeren, zur Dekoration
Zubereitung
Teig:
- in einer
Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver kurz mit dem
Handrührgerät vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist
- Eier und
Milch verquirlen und langsam unter die Mehl-Masse rühren, bis ein dickflüssiger
Teig entstanden ist
-
Muffinförmchen nur zu 2/3 mit Teig füllen (die Muffins werden beim Backen stark
aufgehen und wenn die Förmchen mit zu viel Teig gefüllt sind, läuft der Teig
beim Backen über!),
evtl. 3-4
weitere Muffinförmchen in ein zweites Muffinblech setzen
- im
vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 18-20 min. backen, Stäbchenprobe machen! wenn
keine Krümel mehr am Stäbchen haften bleiben, sind die Cupcakes fertig
- Cupcakes nach
dem Backen kurz auskühlen lassen, vorsichtig aus dem Blech lösen und
anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
Füllung und
Frosting:
- Eigelbe,
Zucker, Mehl, Speisestärke und 4 EL Milch (von den angegebenen 300 ml
nehmen) mit einem Schneebesen glatt
rühren
- Milch und
Vanillezucker aufkochen
-
Eigelbmischung zur heißen Milch geben, unter Rühren aufkochen lassen und
solange weiterrühren bis die Creme andickt
- Pudding in
eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut
bildet) und 30-40 min. auskühlen lassen, in der Zwischenzeit immer mal wieder
gut umrühren, damit der Pudding nicht fest wird
- Sahne
steif schlagen und mit dem Handrührgerät unter den Pudding rühren
-
Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen
Zusammensetzen
- bei jedem Cupcake ein ca. 2cm breites und 3
cm tiefes Stück aus der Mitte herausschneiden
- den oberen
Teil des herausgeschnittenen Cupcakestücks zur Seite legen, denn es wird später noch als Deckel benötigt, der
untere Teil dagegen kann schon mal aufgegessen werden :)
- einen
Löffel Himbeermarmelade (ich nehme am liebsten fein passierte Himbeermarmelade ohne Kerne) in die Vertiefung geben, dann eine Himbeere mit der
Spitze nach unten in die Himbeermarmelade setzen und die Vertiefung mit Vanillecreme aus dem Spritzbeutel
auffüllen, zum Abschluss mit dem beiseitegelegten Cupcakestück verschließen
- nun die restliche Vanillecreme mit einem Spitzbeutel
auf die Cupcakes geben und jeden zum Schluss noch mit einer Himbeere verzieren
Auch diese Cupcakes sollte man am besten im Kühlschrank aufbewahren!
Viele Grüße,
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