Schoko-Kokos Kuchen mit Aprikosen

Zurzeit arbeite ich in den Semesterferien in einer  Schokoladenmanufaktur. Dort wird so ziemlich alles aus Schokolade gefertigt was man sich vorstellen kann…die verschiedensten Pralinen, Schokoladentafeln in allen Varianten, Hohlfiguren in Form von Pinguinen, Elefanten, Schnullern und Fußbällen…einfach alles. Und das Beste daran ist, dass man so viele Pralinen essen darf wie man will :)

Für meine Arbeitskollegen habe ich diesen Schoko-Kokos Kuchen mit Aprikosen gebacken. Obwohl man meinen könnte, ein Schokokuchen ist vielleicht nicht gerade eine gute Idee für eine Schokoladenmanufaktur, da man dort sowieso schon den ganzen Tag von Schokolade umgeben ist, kam der Kuchen aber super an und ich habe mich natürlich sehr darüber gefreut. Durch die Aprikosen und das Marzipan wird der Kuchen schön saftig und die Kokosmasse obendrauf erinnert mich an eine Kokosmakrone, nur in groß. Beides zusammen ist eine tolle Kombination, probiert es mal aus!    

 

Zutaten

 Teig:

1 Dose Aprikosenhälften (265 g Abtropfgewicht)

200 g weiche Butter

100 g Marzipanrohmasse

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 TL Vanilleextrakt

3 Eier

2 Eigelb

150 g Mehl

30 g Speisestärke

20 g Kakaopulver

20 g Schokostreusel

1 TL Backpulver

 

Kokosmasse:

2 Eiweiß

100 g Puderzucker

120 g Kokosraspel

 

Zubereitung

Teig:

- Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, Marzipan grob raspeln

- in einer Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Marzipan mit dem Handrührgerät sehr cremig rühren

- 3 Eier und 2 Eigelb unterrühren; Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver dazugeben

- anschließend Schokostreusel und Aprikosenstücke kurz unterrühren

- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) geben

 

Kokosmasse:

- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Puderzucker hinzugeben und weiterschlagen

- Kokosraspel unterheben und auf den Teig in die Form streichen

 

- im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 70-75 min backen, unbedingt Stäbchenprobe machen und nach ca. 30 min mit Alufolie abdecken

- Kuchen auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen

Schokoladige Grüße!